Malbec

Nuestras uvas son tan concentradas y expresivas que merecen mostrarse en toda su singularidad. Es por ello que hemos optado por no utilizar barricas ni rayos para su crianza.
Las uvas recogidas a mano y seleccionadas en el viñedo son despalilladas y fermentadas con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 28 y 30°C. Durante este período se realizan remontados suaves y diarios para obtener la óptima extracción del color y la estructura tánica del vino.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica, el vino pasa a otros depósitos de acero inoxidable donde tiene lugar la fermentación maloláctica espontánea. No es raro que las bajas temperaturas invernales detengan la fermentación maloláctica y se reanuden en primavera.
Una vez embotellado, el malbec continúa envejeciendo durante cuatro o cinco años antes de ser comercializado.

Tannat

Tannat, una variedad de uva exigente y austera, originaria del suroeste de Francia, ha encontrado en Seclantas Adentro, bajo los molles, árboles de pimienta rosa, un lugar para expresar toda su potencia y elegancia aromática.
Desde su primera cuvée en 2011, Tannat se convirtió en el vino icónico de la finca. Sus características ligadas al desierto mineral en el que crecen las vides contrastan con la versión atlántica de la variedad de uva conocida en Francia y Uruguay.
La uva recogida a mano se despalilla y fermenta con sus levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable. La crianza se realiza durante nueve meses en barricas viejas de tercer o cuarto uso para redondear los taninos de esta rebelde variedad de uva. La crianza continúa en botella durante al menos cinco años antes de salir al mercado.

Criolla

La criolla chica, descendiente lejana del listan prieto, una variedad de uva castellana robusta y generosa, llegó a América en el siglo XVI durante la conquista.
Durante mucho tiempo ha servido como un «vino de misa», en perfecto anonimato y en los Valles Calchaquíes no es raro ver algunas vides criollas plantadas alrededor de las casas.
Es sólo desde hace unos veinte años que la vinificación de la Criolla en un espíritu gastronómico ha permitido producir vinos livianos, con una sutil fructosidad y muy fáciles de beber, dando así letras de nobleza a esta ancestral variedad de uva.
La uva de viñedos casi centenarios se recolecta a mano, en su mayoría despalillada, y luego se fermenta con levaduras indígenas en tanques de acero inoxidable a bajas temperaturas. La extracción es suave y la crianza se realiza en barricas viejas de 225 litros de roble francés de cuarto y quinto uso durante 24 meses.

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