Malbec

Nos raisins sont si concentrés et expressifs qu’ils méritent d’être montrés dans toute leur naturalité. C’est pour cette raison que nous avons choisi de ne pas faire un élevage au contact du bois. Il en va de soi que nous recherchons que les vins puissent exprimer toute la richesse et la personnalité de l’endroit où ils sont nés.
Les raisins cueillis à la main et triés à la vigne sont égrappes et fermentent avec des levures indigènes dans des cuves d’acier inoxydable à des températures contrôlées entre 28 et 30°C. Durant cette période des remontages doux et quotidiens sont réalisés pour obtenir l’extraction optimale de la couleur et de la structure tannique du vin.
Une fois terminée la fermentation alcoolique le vin passe dans d’autres cuves en acier inoxydable où la fermentation malolactique spontanée a lieu. Il n’est pas rare que du fait des températures basses de l’hiver la fermentation malolactique s’arrête pour reprendre au printemps.
Une fois mis en bouteille, le Malbec continue son élevage pendant quatre à cinq ans avant d’être commercialisé.

Tannat

Le tannat, cépage exigeant et austère, originaire du sud-ouest de la France a trouvé à Seclantas Adentro, sous les poivriers roses, un lieu pour exprimer toute sa puissance et élégance aromatique dans un registre unique.
Le tannat est devenu dès sa première cuvée en 2011 le vin iconique du domaine. Ses caractéristiques liées au désert minéral dans lequel se développe la vigne, tranche avec la version atlantique du cépage connue en France et en Uruguay.
Les raisins cueillis à la main sont égrappés et fermentent avec leurs levures natives dans des cuves d’acier inoxydable. L’élevage se fait pendant neuf mois dans des vieilles barriques de troisième ou quatrième usage afin d’arrondir les tannins de ce cépage rebelle. L’élevage se poursuit en bouteille pendant au moins cinq ans avant la mise sur le marché.

Criolla

La Criolla Chica, lointain descendant du Listan Prieto, cépage castillan robuste et généreux, est arrivée en Amérique aux XVI siècle lors de la conquête.
Il a longtemps servi comme « vin de messe » dans une parfait anonymat et dans les Vallées Calchaquíes il n’est pas rare de voir quelques pieds de vigne Criolla plantés autour des maisons.
Ce n’est que depuis une vingtaine d’années que la vinification de la Criolla dans un esprit gastronomique a permis de produire des vins légers, d’un fruité subtil et très faciles à boire, donnant ainsi des lettres de noblesse à ce cépage ancestral.
Les raisins issus de vignes franches de pied quasi centenaires, sont cueillis à la main, égrappés en grande majorité, puis fermentent avec des levures natives dans des cuves inox à basses températures. L’extraction est douce et l’élevage est réalisé dans des vieilles barriques de 225 litres de chêne français de quatrième et cinquième usage pendant 24 mois.

Grenache : Ce sera la surprise de l’année prochaine…