Les courageux raisins à peaux épaisse, brûlés par le soleil du Tropique du Capricorne, battus par les vents, échappés du gel, de la grêle, des fourmis et des perroquets, sont l’expression ultime des conditions extrêmes dans lesquelles ils se développent. Dans nos vignes, plantées sur 4 hectares d’un seul tenant depuis 2007, et toutes franches de pied, le malbec, le tannat, le cabernet sauvignon, le grenache noir, ont trouvé leur place dans le monde.
Vignes d’extrême altitude
UN LIEU
La province de Salta est réputée pour sa beauté hors norme et son héritage viticole multiséculaire. L’immense majorité des vignes sont plantées dans les Vallées Calchaquies, une succession de vallées s’étirant du nord au sud le long du piémont andin et dont le paysage majestueux est dominé par un désert minéral entrecoupé de quelques oasis de verdure en bordure des rivières.
Les principaux domaines viticoles sont concentrés autour de Cafayate, petite ville située à 1700 mètres d’altitude, alors que les hautes Vallées Calchaquies, difficiles d’accès et ayant peu de ressources, sont la dernière frontière, là où cultiver la vigne et faire du vin relèvent de l’exploit.
Au cœur des hautes Vallées Calchaquies, perchées à 2200 mètres d’altitudes, notre domaine, comprenant seulement 4 hectares de vignes est situé dans le minuscule village homonyme de Seclantas Adentro.
UN TERROIR
À cette altitude, les conditions climatiques sont extrêmes : l’ensoleillement est particulièrement intense, les hivers sont froids, les gelées fréquentes et l’amplitude thermique, à savoir, l’écart de température entre le jour et la nuit, peut atteindre l’été 25°C.
Cette différence de température favorise la concentration des tannins et la conservation de l’acidité dans les raisins.
Le sol est sablonneux avec des pierres calcaires. Il est constitué d’alluvions sur une base granitique. Très profond, pauvre en matière organique et perméable, il permet aux raisins de développer des arômes uniques.
LES VIGNES
À partir de 2007, nous avons planté quatre hectares de vignes non greffées avec une exposition optimale pour chacun des cépages. Si le malbec reçoit directement le soleil, le tannat est protégé par le feuillage des poivriers roses.
Dès l’origine, la gestion du domaine a eu pour objectif l’intervention minimale dans le vignoble et le respect absolu du terroir.
L’eau, vitale pour la survie de la vigne dans ce milieu désertique, provient du dégel des Andes au printemps et des pluies en haute montagne en été. L’eau est acheminée par des canaux d’une complexité remarquable qui remontent à l’époque inca et sont gérés par la communauté.
De la vigne à la cave, toutes les étapes de l’élaboration du vin sont entièrement artisanales, reflétant notre vision exigeante, respectueuse de la terre et de ses produits.
Le moment des vendanges est choisi chaque année lorsque les raisins sont parfaitement mûrs.
Les rendements sont très faibles, comme on peut l’imaginer, autour de 20 hl/ha.